Desserts
Quatre-quarts protéiné : recette moelleuse et riche
Le quatre-quarts, c'est ce gâteau que tout le monde connaît et que personne ne refuse. Quatre ingrédients en quantités égales, une simplicité désarmante, un résultat toujours réconfortant. Le problème, c'est que la version classique affiche un bilan nutritionnel assez pauvre en protéines. On a donc décidé de corriger le tir sans sacrifier ce qui fait le charme de ce grand classique : son moelleux incomparable et sa croûte dorée.
L'astuce ici consiste à remplacer une partie de la farine par de la whey vanille et à troquer une portion du beurre par du fromage blanc. Le résultat est un gâteau qui garde toute sa tendresse, avec une mie dense mais fondante, et un apport en protéines nettement plus intéressant. Si vous aimez les cakes protéinés à la vanille, celui-ci devrait vous plaire tout autant, avec ce petit côté rustique en plus.
Pas besoin de robot pâtissier ni de technique avancée. Un saladier, un fouet, un moule à cake et 35 minutes de four suffisent. C'est le genre de recette qu'on prépare le dimanche après-midi pour avoir un dessert ou un goûter protéiné toute la semaine.
Ingrédients
Portions
8
Ingrédients secs
Ingrédients humides
Instructions
Préparer les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez la farine avec la whey vanille, la levure chimique et le sel. Mélangez à la fourchette pour bien répartir la levure. Réservez.
💡 Astuce :
Tamiser la whey avec la farine évite les grumeaux et garantit une mie homogène.
Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre de canne pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
💡 Astuce :
Des œufs à température ambiante moussent mieux et plus vite. Sortez-les du frigo 30 minutes avant.
Incorporer le fromage blanc et le beurre
Ajoutez le fromage blanc au mélange œufs-sucre et fouettez brièvement. Versez ensuite le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant doucement. Le mélange doit être lisse et homogène.
💡 Astuce :
Le beurre doit être tiède, pas brûlant, pour ne pas cuire les œufs au contact.
Assembler la pâte
Versez les ingrédients secs en deux fois dans le mélange humide. Incorporez à la spatule avec des mouvements délicats du bas vers le haut, jusqu'à ce que la farine soit juste absorbée. Ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Astuce :
Un mélange trop vigoureux activerait le gluten et rendrait le gâteau caoutchouteux.
Enfourner et cuire
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Versez la pâte dans un moule à cake de 24 cm beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson). Enfournez pour 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.
💡 Astuce :
Après 15 minutes de cuisson, entaillez le dessus du gâteau sur la longueur avec un couteau humide pour obtenir une belle fissure régulière.
Démouler et laisser refroidir
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher. Le gâteau se raffermit et développe tous ses arômes en refroidissant.
💡 Astuce :
Pour un démoulage facile, passez la lame d'un couteau le long des bords avant de retourner le moule.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (8 portions)
Calories
245 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses
10.0g
15%
Dont saturées
5.5g
28%
Cholestérol
95mg
32%
Sodium
180mg
8%
Total Glucides
24.0g
8%
Fibres
0.5g
2%
Sucres
12.0g
✦ Protéines
16.0g
32%
Calcium
85 mg
Fer
1.0 mg
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Un quatre-quarts avec 16 g de protéines par tranche
Grâce au remplacement partiel de la farine par de la whey vanille et à l'ajout de fromage blanc, chaque tranche de ce quatre-quarts apporte 16 g de protéines pour seulement 245 kcal. Le ratio protéines/calories est bien plus favorable que dans la version traditionnelle, qui tourne plutôt autour de 5 g de protéines par part. Les œufs entiers complètent le profil en acides aminés, tandis que la réduction du beurre permet de limiter les lipides saturés sans perdre en gourmandise. Un goûter ou un dessert qui nourrit vraiment, parmi les nombreuses recettes protéinées à intégrer dans votre quotidien.
📝 Notes & conseils
- Conservation - Ce quatre-quarts se conserve 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante, ou jusqu'à 2 semaines au congélateur en tranches individuelles.
- Choix de la whey - La whey vanille donne les meilleurs résultats ici, mais une whey nature fonctionne aussi si vous augmentez légèrement la dose de vanille liquide.
- Sans fromage blanc - Vous pouvez remplacer le fromage blanc par du skyr ou du yaourt grec 0% pour un résultat tout aussi moelleux avec un profil protéiné similaire.
- Version sans lactose - Utilisez du beurre clarifié (ghee) et un fromage blanc végétal à base de soja pour adapter cette recette. Vérifiez que votre whey est aussi sans lactose.
- Variantes gourmandes - Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir dans la pâte, ou le zeste d'un citron pour une version agrumée. Ces ajouts ne modifient pas significativement le profil protéiné.
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FAQ - Questions sur le quatre-quarts protéiné
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