Velouté brocolis cheddar light, soupe protéinée
Le velouté de brocolis au cheddar est un classique de la cuisine américaine de confort, souvent calorique et assez peu nutritif dans sa version originale. Cette version allégée conserve tout le fondant crémeux et le goût prononcé du cheddar, mais remplace la crème fraîche épaisse par du fromage blanc et réduit la quantité de fromage sans en sacrifier l'impact gustatif. Le résultat est une soupe onctueuse à 18 g de protéines par bol, deux fois plus légère que l'originale.
Le brocoli est l'un des légumes les plus riches en micronutriments : vitamine C, vitamine K, folates, calcium et fibres, dans un légume qui cuit en 10 minutes et se mixe en velours en 30 secondes. Associé au cheddar, dont le goût prononcé permet d'en utiliser moins tout en maintenant l'intensité aromatique, il forme une soupe qui nourrit vraiment. Le fromage blanc apporte en plus des protéines supplémentaires et l'onctuosité sans la lourdeur de la crème.
Ce velouté se prépare en 25 minutes et se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui en fait un plat de meal prep idéal pour les déjeuners de la semaine. Réchauffé avec un filet d'eau ou de bouillon pour détendre la texture, il est aussi bon le lendemain que le jour même. Et si vous avez des enfants récalcitrants aux légumes verts, c'est votre arme secrète.
Ingrédients
Velouté
Onctuosité et protéines
Finition
Instructions
Faire revenir les aromates
Cuire le brocoli
Mixer en velouté
Incorporer le fromage et dresser
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Brocoli et cheddar, une alliance nutritionnelle intelligente
Ce velouté est nutritionnellement remarquable pour une soupe. Le brocoli apporte 80 mg de vitamine C par portion, soit près de 100 % des besoins journaliers, ainsi que des fibres et des folates. Le cheddar et le fromage blanc se complètent pour atteindre 220 mg de calcium, soit environ 22 % des besoins journaliers, et 18 g de protéines pour un plat végétarien. La vitamine C du brocoli améliore par ailleurs l'absorption du fer présent dans ce légume vert. En choisissant un cheddar mature plutôt que doux, on utilise moins de fromage pour le même impact gustatif, ce qui allège le plat sans sacrifier la saveur.
📝 Notes & conseils
- Conservation - Ce velouté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il épaissit considérablement en refroidissant. Réchauffez à feu doux avec un filet de bouillon ou de lait pour retrouver la texture souhaitée. Il se congèle aussi parfaitement sans le fromage blanc, à ajouter au moment du réchauffage.
- Choix du cheddar - Un cheddar mature ou extra-mature est deux à trois fois plus intense en goût qu'un cheddar doux. Utilisez-en moins pour le même résultat gustatif, ce qui allège le plat automatiquement. Le cheddar doux nécessite une quantité bien plus importante pour avoir du caractère.
- Version plus riche - Pour un velouté plus copieux, ajoutez 100 g de poulet cuit effiloché ou des dés de bacon grillés dans les bols au moment du service. L'apport protéiné monte à 25 à 28 g par portion.
- Brocoli surgelé - Le brocoli surgelé fonctionne parfaitement dans ce velouté. Pas besoin de décongeler : ajoutez-le directement dans le bouillon et réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes. La couleur est légèrement moins vive qu'avec du frais.
- Texture chunky - Si vous préférez une soupe avec de la texture plutôt qu'un velouté lisse, réservez quelques fleurettes de brocoli cuites avant de mixer, puis incorporez-les dans le velouté après mixage pour des morceaux bien visibles.
FAQ - Velouté de brocolis et cheddar light
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