Desserts
Cupcakes fraises protéinés : recette moelleuse
Les cupcakes, c'est souvent synonyme de beurre en pagaille et de sucre à la pelle. Bonne nouvelle : cette version protéinée aux fraises fraîches prouve qu'on peut croquer dans un gâteau moelleux tout en gardant un profil nutritionnel solide. La whey vanille remplace une partie de la farine, le yaourt grec apporte du fondant, et les fraises ajoutent cette touche fruitée qui fait toute la différence.
Chaque cupcake affiche un bon ratio protéines/calories, ce qui en fait un dessert idéal après l'entraînement ou pour un goûter gourmand. Le topping au fromage frais et aux fraises mixées reste léger, sans sacrifier le côté crémeux qu'on attend d'un vrai cupcake. Si vous aimez les desserts fruités, la panna cotta fraises est aussi une valeur sûre.
Pas besoin d'être pâtissier pour réussir cette recette. La pâte se prépare en un seul bol, la cuisson est rapide, et le résultat impressionne à chaque fois. Idéal pour un brunch du dimanche ou pour épater vos invités qui ne soupçonneront jamais qu'ils mangent "protéiné".
Ingrédients
Portions
8
Pâte à cupcakes
Topping crémeux à la fraise
Décoration
Instructions
Préparer la pâte
Préchauffez le four à 175°C. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le yaourt grec et l'huile de coco fondue, puis mélangez. Dans un second bol, tamisez la farine, la whey et la levure chimique avec le sel. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en remuant délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
💡 Astuce :
Ne mélangez pas trop longtemps : quelques grumeaux résiduels disparaîtront à la cuisson et vos cupcakes resteront aériens.
Incorporer les fraises
Coupez les 100 g de fraises en petits dés d'environ 5 mm. Roulez-les dans une cuillère à café de farine (prélevée sur la quantité totale) pour éviter qu'elles ne tombent au fond des moules. Incorporez-les délicatement à la pâte en deux ou trois mouvements de spatule.
💡 Astuce :
Fariner les morceaux de fraises est une astuce de pâtissier qui fonctionne aussi avec les myrtilles ou les framboises.
Cuire les cupcakes
Répartissez la pâte dans 8 caissettes à muffins (en silicone ou en papier dans un moule métallique), en les remplissant aux deux tiers. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les cupcakes sont prêts quand un cure-dent inséré au centre ressort propre. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de poser le topping.
💡 Astuce :
Ne posez jamais le topping sur des cupcakes encore tièdes, il fondrait immédiatement.
Préparer le topping
Pendant que les cupcakes refroidissent, mixez les 50 g de fraises en purée lisse. Dans un bol, fouettez le fromage frais avec la whey vanille et le miel jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez la purée de fraises et mélangez jusqu'à obtenir une couleur rose uniforme. Placez le topping au réfrigérateur 10 minutes pour qu'il raffermisse légèrement.
💡 Astuce :
Pour un topping plus ferme et facile à pocher, ajoutez 5 g de whey supplémentaires.
Dresser et décorer
À l'aide d'une poche à douille ou simplement d'une cuillère, déposez une généreuse portion de topping sur chaque cupcake refroidi. Garnissez d'une demi-fraise et, si vous le souhaitez, d'une pincée de pistaches concassées pour le croquant et la couleur.
💡 Astuce :
Pas de poche à douille ? Un sac congélation avec un coin coupé fait très bien l'affaire.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (8 portions)
Calories
185 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses
5.0g
8%
Dont saturées
2.0g
10%
Cholestérol
45mg
15%
Sodium
180mg
8%
Total Glucides
20.0g
7%
Fibres
1.0g
4%
Sucres
11.0g
✦ Protéines
14.0g
28%
Vitamine C
15 mg
Calcium
80 mg
Fer
1 mg
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Pourquoi ces cupcakes sont un bon choix protéiné
Avec 14 g de protéines par cupcake, cette recette doit son profil nutritionnel à la combinaison de whey vanille et de yaourt grec 0%. Les fraises apportent de la vitamine C naturelle, tandis que l'utilisation modérée de sucre et l'absence de beurre permettent de limiter les lipides à seulement 5 g par portion. Un dessert qui coche toutes les cases pour les amateurs de recettes protéinées sans compromis sur le goût.
📝 Notes & conseils
- Conservation - Les cupcakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour que le topping retrouve son onctuosité.
- Sans whey - Vous pouvez remplacer la whey par de la caséine en poudre ou de la protéine végétale (pois, riz). Le goût sera légèrement différent mais la texture restera moelleuse.
- Fraises surgelées - Hors saison, utilisez des fraises surgelées décongelées et bien égouttées. Épongez-les dans du papier absorbant avant de les couper pour éviter de détremper la pâte.
- Version sans lactose - Remplacez le yaourt grec par du yaourt végétal épais (soja ou coco) et le fromage frais par une alternative végétale. Le résultat sera un peu moins crémeux mais tout à fait réussi.
- Boost protéines - Pour encore plus de protéines, ajoutez 2 blancs d'œufs à la pâte en plus des œufs entiers. Vous gagnerez environ 3 g de protéines par cupcake sans modifier la texture.
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