Desserts
Tarte poires-amandes protéinée facile et fondante
La tarte aux poires et aux amandes, c'est un grand classique de la pâtisserie française. Mais avouons-le, la version traditionnelle avec sa montagne de beurre et de sucre ne fait pas toujours bon ménage avec nos objectifs nutritionnels. Cette version protéinée conserve tout le moelleux et la gourmandise de l'originale, avec un profil bien plus intéressant côté macros.
Le secret réside dans la crème d'amande revisitée : on remplace une partie du beurre par du fromage blanc et on ajoute de la whey vanille pour booster les protéines sans alourdir la texture. Le résultat est une frangipane légère, parfumée et fondante, qui enrobe parfaitement les poires pochées. Si vous aimez ce type de dessert fruité, le gâteau poires-amandes protéiné devrait aussi vous plaire.
Que vous la prépariez pour un repas de famille ou simplement pour vous faire plaisir un dimanche après-midi, cette tarte prouve qu'on peut manger protéiné et gourmand dans la même bouchée. Les poires fondantes, la douceur de l'amande et le croustillant de la pâte forment un trio qui ne déçoit jamais.
Ingrédients
Portions
8
Pâte brisée allégée
Crème d'amande protéinée
Garniture
Instructions
Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine complète, la whey vanille et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez le fromage blanc, puis l'eau froide petit à petit en pétrissant juste assez pour former une boule homogène. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
💡 Astuce :
Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester légèrement friable pour être bien croustillante après cuisson.
Préparer la crème d'amande protéinée
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes, la whey vanille, le fromage blanc, le beurre fondu et l'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.
💡 Astuce :
La crème doit être bien lisse, sans grumeaux de whey. Si besoin, tamisez la whey avant de l'incorporer.
Foncer le moule et précuire la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette, posez une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson (ou des haricots secs). Enfournez 10 minutes à blanc pour que le fond reste bien croustillant.
💡 Astuce :
La précuisson à blanc évite le fond de tarte détrempé, c'est une étape à ne pas zapper.
Préparer et disposer les poires
Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Détaillez chaque moitié en fines tranches régulières en gardant la forme de la demi-poire. Arrosez de jus de citron pour éviter l'oxydation.
💡 Astuce :
Choisissez des poires mûres mais encore fermes : trop molles, elles rendront trop de jus à la cuisson.
Assembler et enfourner la tarte
Retirez les billes de cuisson du fond de tarte précuit. Versez la crème d'amande protéinée et étalez-la uniformément. Disposez les tranches de poires en éventail sur la crème en les enfonçant légèrement. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et bien gonflée.
💡 Astuce :
Si le dessus dore trop vite, couvrez avec une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
Laisser tiédir et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de la démouler. La frangipane va se raffermir en refroidissant et la découpe sera bien plus nette. Servez tiède ou à température ambiante.
💡 Astuce :
Cette tarte est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mêler.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (8 portions)
Calories
245 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses
11.0g
17%
Dont saturées
3.0g
15%
Cholestérol
45mg
15%
Sodium
95mg
4%
Total Glucides
24.0g
8%
Fibres
3.0g
12%
Sucres
12.0g
✦ Protéines
14.0g
28%
Calcium
85 mg
Fer
1 mg
Magnésium
40 mg
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Amandes et protéines : un duo gagnant pour vos desserts
Les amandes ne sont pas juste là pour le goût : elles apportent des graisses insaturées, du magnésium et des fibres. Combinées à la whey et au fromage blanc, elles permettent d'atteindre un excellent ratio protéique sans sacrifier la texture. Chaque part de cette tarte fournit environ 14 g de protéines, ce qui en fait un dessert bien plus intéressant qu'une tarte classique. Les poires, quant à elles, sont riches en fibres solubles et apportent une douceur naturelle qui permet de réduire le sucre ajouté. Un dessert qui nourrit autant qu'il régale, c'est exactement ce qu'on recherche parmi les recettes protéinées.
📝 Notes & conseils
- Conservation - La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Sortez-la 20 minutes avant de la déguster pour retrouver le moelleux.
- Variante sans lactose - Remplacez le fromage blanc par du yaourt de soja et le beurre par de l'huile de coco. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi savoureux.
- Choix de la whey - La whey vanille fonctionne parfaitement ici, mais une whey neutre convient aussi si vous préférez un goût d'amande plus prononcé.
- Avec des poires au sirop - Si vous n'avez pas de poires fraîches, des poires au sirop bien égouttées font l'affaire. Pensez simplement à les éponger avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.
- Boost protéines - Pour encore plus de protéines, servez chaque part avec une quenelle de fromage blanc ou de skyr vanillé. C'est simple et ça ajoute facilement 5 g de protéines supplémentaires.
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