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Poulet au curry vert thaï

Une recette de poulet au curry vert thaï, mijoté au lait de coco avec légumes croquants et basilic frais.

Rinoa Keller Rinoa Keller
4 Portions
Débutant Difficulté
430 kcal Calories/portion
33 g Protéines/portion
Aller à la recette
Bol fumant de curry vert thaï crémeux au poulet, haricots verts, lamelles de poivron rouge et basilic thaï frais sur lit de riz blanc
Gros plan sur un curry vert thaï brillant avec morceaux de poulet tendres, légumes colorés et feuilles de basilic thaï éclatantes

Poulet au curry vert thaï : recette protéinée express

Le poulet au curry vert thaï est ce plat qui transporte instantanément en Asie du Sud-Est, sans visa nécessaire. Lait de coco crémeux, pâte de curry vert parfumée à la citronnelle et au galanga, légumes croquants et basilic frais : un concentré de saveurs qui sort de l'ordinaire en moins d'une demi-heure passée en cuisine.

Curieux des currys de poulet sous d'autres latitudes ? La version indienne avec le curry de poulet aux pois chiches joue sur d'autres épices (cumin, curcuma, garam masala) et une texture plus mijotée. La version thaï que voici mise sur la fraîcheur des herbes et le piquant des piments verts, c'est une autre planète aromatique.

L'astuce de chef ? Faire revenir la pâte de curry dans l'huile chaude avant d'ajouter le lait de coco. Ce simple geste libère toutes les huiles essentielles des aromates et change radicalement le rendu final. Une étape de 30 secondes que personne ne devrait jamais sauter, sous peine de plat fadasse au goût de pâte crue.

Débutant
Difficulté
10 min
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
4
Portions
2.00 €
Coût estimé
430 kcal
Calories/portion
33 g
Protéines/portion
Toute l'année
Saison

Ingrédients

Portions
4

Poulet et cuisson

Sauce curry coco

Légumes et finition

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Taillez la courgette en demi-rondelles, le poivron en lanières et les haricots verts en tronçons de 4 cm. Effeuillez le basilic et la coriandre. Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson, le rythme thaï ne tolère pas l'improvisation.
💡 Astuce : Plus les cubes de poulet sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Visez 2 cm précis pour un résultat tendre partout.
Planche en bois avec cubes de poulet rose, lanières de poivron rouge, tronçons de haricots verts et demi-rondelles de courgette

Faire revenir la pâte de curry

Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes et change légèrement de couleur. Cette étape est non négociable pour développer les saveurs.
💡 Astuce : Vous saurez que la pâte est prête quand son odeur devient presque entêtante et que l'huile prend une teinte verte intense.
Pâte de curry vert thaï brillante en train de revenir dans une poêle avec huile de coco, spatule en bois qui remue le mélange parfumé

Saisir le poulet

Ajoutez les cubes de poulet dans la poêle avec la pâte de curry. Mélangez bien pour les enrober et faites-les saisir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient blanchis sur toutes les faces. Le poulet ne doit pas être cuit à cœur à ce stade, il finira dans la sauce.
💡 Astuce : Mélangez bien pour que chaque cube soit enrobé de pâte de curry, c'est la garantie d'une saveur uniforme dans tout le plat.
Cubes de poulet en train de blanchir dans une sauce verte au curry thaï brillante dans une poêle, spatule en bois en mouvement

Mijoter avec lait de coco et légumes

Versez le lait de coco dans la poêle, ajoutez la sauce poisson, le sucre et les feuilles de kaffir. Portez à frémissement, puis baissez le feu à doux. Ajoutez les haricots verts, le poivron et la courgette. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à découvert, les légumes doivent rester légèrement croquants et la sauce épaissir.
💡 Astuce : Petits frémissements seulement, jamais d'ébullition violente, sinon le lait de coco se déphase et la sauce devient grasse à la surface.
Curry vert thaï en train de mijoter dans une grande poêle avec haricots verts, lamelles de poivron rouge et cubes de courgette

Finir et servir

Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la majorité du basilic thaï effeuillé. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez avec un peu de sauce poisson si besoin de sel, ou de sucre si la sauce vous semble trop acide. Servez bien chaud sur un lit de riz basmati, parsemé du reste de basilic, de coriandre et de piment thaï ciselé.
💡 Astuce : Le basilic ajouté hors du feu garde toute sa fraîcheur aromatique, cuit il devient amer et perd son éclat caractéristique.
Main qui parsème des feuilles de basilic thaï frais sur un bol de curry vert servi sur du riz blanc avec coriandre et piment rouge
Valeurs nutritionnelles
Par portion (4 portions)
Calories 430 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses 25.0g 38%
Dont saturées 12.0g 60%
Cholestérol 75mg 25%
Sodium 800mg 33%
Potassium 600mg 17%
Total Glucides 10.0g 3%
Fibres 3.0g 12%
Sucres 4.0g
✦ Protéines 33.0g 66%
Vitamine A
2500 IU
Vitamine C
30 mg
Calcium
50 mg
Fer
2 mg
Zinc
1.5 mg

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

L'exotisme malin qui se passe de friture

Cette version maison du curry vert thaï affiche 33 g de protéines par portion grâce au poulet, accompagnés d'une bonne dose de lipides de qualité issus du lait de coco. Les triglycérides à chaîne moyenne qu'il contient se métabolisent rapidement et soutiennent l'énergie sans stockage prolongé. À mettre absolument au programme de vos plats protéinés de la semaine pour varier les ambiances aromatiques.

📝 Notes & conseils

  1. Choix de la pâte de curry vert - Mae Ploy et Maesri sont les marques de référence, disponibles en épicerie asiatique ou en ligne. Évitez les versions en grandes surfaces souvent fades et trop salées.
  2. Faire revenir la pâte - Non négociable, c'est l'étape qui transforme une pâte crue plate en bombe aromatique. 1 minute dans l'huile chaude, jamais directement dans le lait de coco.
  3. Timing des légumes - Ajoutez d'abord les plus longs à cuire (haricots verts, carottes), puis les rapides (courgette, poivron, pois mange-tout) à mi-cuisson. Cela garantit un croquant uniforme à la fin.
  4. Basilic thaï vs classique - Le basilic thaï (Thai sweet basil) a un parfum unique d'anis et de réglisse irremplaçable. À défaut, le basilic italien fonctionne, mais le résultat sera différent et moins authentique.
  5. Conservation - Se conserve 2 jours au réfrigérateur et tient bien au réchauffage à feu doux. Le basilic frais à parsemer toujours au moment de servir, jamais à l'avance.
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FAQ - Poulet au curry vert thaï

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Photo de Rinoa Keller

Coach Fitness & Nutrition

Passionnée de fitness et de nutrition sportive, je crée des recettes riches en protéines, simples et gourmandes. Mon objectif : prouver qu'on peut manger sain, protéiné et se faire plaisir tous les jours sans passer 2 heures en cuisine.

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