Desserts
Cheesecake matcha protéiné : recette facile
Le cheesecake matcha protéiné, c'est le genre de dessert qui vous fait oublier que vous mangez sain. Une base croustillante, une crème onctueuse d'un vert tendre et ce goût végétal légèrement amer du thé matcha qui s'équilibre parfaitement avec la douceur du fromage frais. Le tout sans allumer le four, ce qui est toujours un bon point quand il fait chaud ou qu'on a la flemme.
Côté nutrition, ce cheesecake ne fait pas semblant. Grâce au fromage blanc, au yaourt grec et à la whey, chaque part embarque une dose sérieuse de protéines. Le matcha apporte en bonus ses antioxydants et une pointe de caféine naturelle, juste assez pour ne pas piquer du nez après le dessert. Si vous aimez les desserts au matcha, celui-ci va vite devenir un classique de votre répertoire.
Que ce soit pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir un dimanche après-midi, ce cheesecake se prépare en 20 minutes chrono (hors temps de prise au frigo). Il se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur, ce qui en fait un allié parfait pour le meal prep sucré.
Ingrédients
Portions
8
Base biscuitée
Crème matcha protéinée
Décoration (facultatif)
Instructions
Préparer la base biscuitée
Mixez les biscuits secs en poudre fine dans un robot ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une cuillère de lait. Tassez fermement cette préparation au fond d'un moule à charnière de 20 cm, en utilisant le dos d'un verre pour bien compacter. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
💡 Astuce :
Plus vous tassez fermement, plus la base sera croustillante et tiendra bien à la découpe.
Hydrater la gélatine
Versez l'eau froide dans un petit bol et saupoudrez la gélatine en poudre par-dessus. Laissez gonfler 5 minutes sans toucher. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 5 minutes puis essorez-les.
💡 Astuce :
Ne mélangez pas la gélatine pendant qu'elle gonfle, elle doit absorber l'eau tranquillement.
Préparer le mélange matcha
Dans un petit bol, délayez la poudre de matcha avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède en fouettant vigoureusement avec un petit fouet ou une fourchette. L'objectif est d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Réservez.
💡 Astuce :
Utilisez de l'eau tiède (pas bouillante) pour préserver les arômes délicats du matcha.
Assembler la crème protéinée
Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc, le yaourt grec, la whey vanille et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites fondre la gélatine hydratée au micro-ondes pendant 10 secondes (ou au bain-marie) jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Versez-la en filet dans le mélange fromage blanc tout en fouettant rapidement. Ajoutez ensuite la pâte de matcha et mélangez jusqu'à obtenir une couleur verte uniforme.
💡 Astuce :
Vérifiez que la gélatine n'est pas trop chaude avant de l'incorporer, sinon elle pourrait faire des fils.
Couler et réfrigérer
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la crème matcha protéinée sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
💡 Astuce :
Une nuit complète au frigo donne une texture plus ferme et des saveurs plus développées.
Démouler et décorer
Passez la lame d'un couteau le long du bord intérieur du moule pour décoller le cheesecake. Ouvrez la charnière et transférez le gâteau sur un plat de service. Saupoudrez de poudre de matcha à travers un petit tamis et disposez quelques fruits rouges sur le dessus si vous le souhaitez. Découpez avec un couteau passé sous l'eau chaude pour des tranches nettes.
💡 Astuce :
Passez le couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe pour des parts parfaites.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (8 portions)
Calories
195 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses
8.0g
12%
Dont saturées
4.0g
20%
Total Glucides
14.0g
5%
Fibres
1.0g
4%
Sucres
9.0g
✦ Protéines
16.0g
32%
Calcium
120 mg
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Matcha et protéines : le duo gagnant de ce cheesecake
Ce cheesecake matcha protéiné combine 16 g de protéines par part grâce au trio fromage blanc, yaourt grec et whey vanille. Le thé matcha est naturellement riche en catéchines, des antioxydants puissants qui aident à protéger les cellules du stress oxydatif. Contrairement à un cheesecake classique qui dépasse facilement les 350 kcal par part, cette version allégée reste sous la barre des 200 kcal tout en offrant une texture crémeuse et un goût authentique. Les lipides sont maîtrisés grâce à l'utilisation de fromage blanc 0 % et de yaourt grec 0 %, tandis que la base en biscuits apporte juste ce qu'il faut de croquant sans excès de sucre.
📝 Notes & conseils
- Qualité du matcha - Utilisez au minimum un matcha de qualité culinaire (cooking grade). Un matcha trop bas de gamme donnera un goût amer et une couleur terne. Pas besoin de matcha cérémoniel pour cette recette, mais évitez les premiers prix.
- Version végétale - Remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar dissous dans 100 ml d'eau portée à ébullition. Utilisez du fromage blanc végétal et du yaourt de soja. Le résultat sera un peu plus ferme mais tout aussi savoureux.
- Conservation - Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Ne le congelez pas, la texture du fromage blanc ne supporte pas bien la décongélation. Parmi toutes les recettes protéinées sucrées, c'est l'un des desserts qui se prête le mieux au meal prep.
- Ajuster la douceur - Si votre whey vanille est déjà bien sucrée, réduisez le miel à 20 g. Goûtez la crème avant d'ajouter la gélatine pour ajuster à votre convenance.
- Variante chocolat blanc matcha - Pour encore plus de gourmandise, faites fondre 50 g de chocolat blanc et incorporez-le à la crème avant la gélatine. Comptez environ 30 kcal supplémentaires par part.
Mots-clés :
cheesecake matcha protéiné
cheesecake sans cuisson protéiné
dessert matcha healthy
cheesecake protéines
recette matcha protéinée
FAQ - Questions sur le cheesecake matcha protéiné
🎂 Autres recettes Desserts Protéinés
Découvrir toutes nos recettes protéinées
Des recettes pour chaque moment de la journée
Autres recettes Desserts
Vous aimerez aussi
Articles liés
Votre avis sur cette recette