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Muffins abricots-amandes

Une recette de muffins abricots-amandes protéinés à la poudre d'amande et yaourt grec, moelleux et naturellement parfumés.

Rinoa Keller Rinoa Keller
8 Portions
Débutant Difficulté
210 kcal Calories/portion
12 g Protéines/portion
Aller à la recette
Huit muffins abricots-amandes dorés disposés sur une grille, parsemés d'amandes effilées dorées et de morceaux d'abricot visibles sur le dessus
Gros plan sur un muffin abricots-amandes coupé en deux montrant sa mie moelleuse parsemée de morceaux d'abricot orangé et d'amandes effilées

Muffins abricots-amandes : recette protéinée moelleuse

Les muffins abricots-amandes protéinés sont la version maline du goûter de pâtissier. Moelleux comme un muffin classique, parfumés à l'amande amère, ponctués de morceaux d'abricots fondants : tout y est sauf l'excès de sucre et de beurre. Le yaourt grec et la poudre d'amande remplacent une bonne partie des matières grasses, la whey relève le profil protéique.

L'astuce de fond, c'est l'association abricot-amande, l'un des duos les plus classiques de la pâtisserie française pour de bonnes raisons. L'acidité fruitée de l'abricot équilibre la rondeur grasse de l'amande, l'amande prolonge le parfum de l'abricot. Une combinaison qu'on retrouve dans toutes les meilleures recettes protéinées fruitées, du clafoutis aux frangipanes revisitées.

Comptez 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson pour une fournée de huit muffins qui tient une semaine au frigo ou trois mois au congélateur. Le snack idéal à glisser dans le sac le matin, ou à dégoter à la pause goûter pour faire mentir l'idée qu'on ne peut pas manger sucré quand on fait attention à ses macros.

Débutant
Difficulté
15 min
Préparation
25 min
Cuisson
40 min
Total
8
Portions
1.00 €
Coût estimé
210 kcal
Calories/portion
12 g
Protéines/portion
Été
Saison

Ingrédients

Portions
8

Ingrédients secs

Ingrédients humides

Fruits et finition

Instructions

Préchauffer le four et préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Préparez un moule à muffins en y plaçant 8 caissettes en papier, ou graissez-le légèrement à l'huile neutre si vous n'utilisez pas de caissettes. Dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés de 1 cm.
💡 Astuce : Caissettes en papier brun ou kraft : aspect plus rustique et le démoulage est garanti sans accroc. Les versions en silicone se gardent à l'œil, certaines collent étrangement.
Moule à muffins en métal noir avec 8 caissettes en papier brun disposées à côté d'abricots oranges coupés en petits dés sur une planche en bois

Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la poudre d'amande, la whey protéine, le sucre de coco, la levure chimique et la pincée de sel. Bien aérer le mélange permet d'obtenir des muffins plus moelleux et évite les grumeaux de levure au goût désagréable.
💡 Astuce : Tamisez la farine et la levure si vous voulez vraiment des muffins ultra moelleux. Sans tamis, un bon fouet pendant 30 secondes suffit largement à aérer le mélange.
Fouet en métal en train de mélanger une poudre claire dans un grand saladier en verre, farine et poudre d'amande visibles ensemble

Mélanger les ingrédients humides

Dans un autre saladier, battez les œufs à la fourchette puis ajoutez le yaourt grec, le lait, l'extrait d'amande amère et l'extrait de vanille. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien lisse, sans morceaux de yaourt grumeleux.
💡 Astuce : Yaourt à température ambiante : il se mélange mieux et donne une pâte plus homogène. Sortez-le du frigo 15 minutes avant si possible.
Fouet en train de mélanger des œufs jaunes avec du yaourt grec blanc dans un saladier en verre, mélange crémeux jaune pâle en formation

Assembler la pâte et incorporer les abricots

Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule en quelques mouvements seulement, juste pour incorporer. Surtout pas plus, sinon les muffins seront denses et caoutchouteux. Incorporez ensuite les dés d'abricots en les soulevant doucement dans la pâte.
💡 Astuce : Règle absolue des muffins : mélanger le moins possible. Une pâte légèrement grumeleuse à la fin est exactement ce qu'il faut pour obtenir une mie aérienne et moelleuse.
Spatule qui mélange délicatement une pâte beige clair avec dés d'abricots oranges visibles à la surface, dans un grand saladier

Garnir et cuire

Répartissez la pâte dans les 8 caissettes en remplissant aux trois quarts. Parsemez le dessus d'amandes effilées. Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'une lame de couteau ressorte sèche. Badigeonnez le dessus de miel liquide à la sortie du four pour faire briller, et laissez tiédir avant de démouler.
💡 Astuce : Test de cuisson incontournable : la lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre, sans pâte humide collée. Sinon, prolongez 2 à 3 minutes.
Moule à muffins avec 8 muffins dorés gonflés en sortie de four, amandes effilées dorées sur le dessus et morceaux d'abricots visibles
Valeurs nutritionnelles
Par portion (8 portions)
Calories 210 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses 8.0g 12%
Dont saturées 1.5g 8%
Cholestérol 50mg 17%
Sodium 120mg 5%
Potassium 200mg 6%
Total Glucides 25.0g 8%
Fibres 2.0g 8%
Sucres 15.0g
✦ Protéines 12.0g 24%
Vitamine A
300 IU
Vitamine C
5 mg
Vitamine B12
0.5 µg
Calcium
100 mg
Fer
1 mg
Magnésium
40 mg
Zinc
0.5 mg

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Le muffin qui assume ses macros

Chaque muffin apporte 12 g de protéines pour 210 kcal, un profil qu'aucun muffin de boulangerie ne peut prétendre tenir. La poudre d'amande et la whey vanille forment le duo protéique principal, tandis que les abricots apportent une bonne dose de bêta-carotène et de potassium. Un goûter qui contente le palais sans tirer une croix sur les objectifs.

📝 Notes & conseils

  1. Abricots frais vs surgelés - En pleine saison, les abricots frais bien mûrs donnent le meilleur résultat. Hors saison, les abricots surgelés de qualité fonctionnent très bien sans décongélation préalable, mais réduisez légèrement le lait (40 ml au lieu de 60) pour compenser leur eau supplémentaire à la cuisson.
  2. Sucre de coco vs cassonade - Le sucre de coco apporte des notes plus caramélisées et un index glycémique plus modéré. La cassonade classique fonctionne parfaitement aussi. Évitez le sucre blanc raffiné qui rendrait le résultat plus plat aromatiquement.
  3. Whey vanille ou neutre - La vanille parfume agréablement et s'accorde au duo abricot-amande. Une whey neutre fonctionne aussi en doublant l'extrait de vanille pour compenser. Évitez les saveurs très typées (chocolat, fraise) qui se battraient avec les fruits.
  4. Variations fruitières - Remplacez les abricots par des pêches en dés, des framboises (200 g surgelées sans décongélation) ou des prunes pour décliner la recette sur d'autres fruits de saison. La poudre d'amande s'accorde à merveille avec quasiment tous les fruits à noyau.
  5. Conservation - 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, 7 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur. Pour décongeler, 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne et 10 minutes au four à 150°C redonnent leur fraîcheur et leur moelleux d'origine.
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FAQ - Muffins abricots-amandes protéinés

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Coach Fitness & Nutrition

Passionnée de fitness et de nutrition sportive, je crée des recettes riches en protéines, simples et gourmandes. Mon objectif : prouver qu'on peut manger sain, protéiné et se faire plaisir tous les jours sans passer 2 heures en cuisine.

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