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Veau Marengo aux légumes printaniers

Une recette de veau Marengo revisitée avec des légumes de printemps, tendre et généreuse en protéines.

Rinoa Keller Rinoa Keller
4 Portions
Intermédiaire Difficulté
385 kcal Calories/portion
42 g Protéines/portion
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Veau Marengo aux légumes printaniers servi dans une cocotte en fonte, vue de dessus
Assiette de veau Marengo aux légumes printaniers avec sauce tomatée, gros plan

Veau Marengo protéiné aux légumes printaniers

Le veau Marengo, c'est ce plat mijoté qui sent bon la cuisine française de grand-mère, avec ses morceaux de viande fondants et sa sauce tomatée réconfortante. Ici, on le revisite avec une sélection de légumes printaniers, petits pois, carottes nouvelles et champignons, pour un résultat aussi savoureux que nutritif. Le veau étant naturellement maigre et riche en protéines, il s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.

Ce qui rend cette version spéciale, c'est l'équilibre entre le côté rustique du mijoté et la fraîcheur des légumes de saison. La sauce, légèrement épaissie par la cuisson lente, enrobe chaque morceau sans alourdir l'ensemble. Pas besoin de crème ou de beurre en excès pour obtenir un plat gourmand. Si vous aimez les plats mijotés riches en protéines, vous adorerez aussi les ragoûts de bœuf aux légumes racines pour varier les plaisirs.

Que vous prépariez ce veau Marengo pour un repas dominical en famille ou en meal prep pour la semaine, il se réchauffe à merveille et gagne même en saveur le lendemain. C'est le genre de plat qu'on prépare une fois et qu'on savoure deux fois, sans aucune culpabilité.

Intermédiaire
Difficulté
25 min
Préparation
90 min
Cuisson
115 min
Total
4
Portions
3.00 €
Coût estimé
385 kcal
Calories/portion
42 g
Protéines/portion
Printemps
Saison

Ingrédients

Portions
4

Veau et base

Légumes printaniers

Assaisonnement et finition

Instructions

Préparer et fariner le veau

Épongez les cubes de veau avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Dans un saladier, mélangez la farine, le paprika, une pincée de sel et de poivre. Roulez chaque cube de veau dans ce mélange en secouant l'excédent. Cette fine couche de farine permettra de bien saisir la viande et d'épaissir naturellement la sauce pendant le mijotage.
💡 Astuce : Ne surchargez pas de farine, une fine couche suffit. Secouez bien chaque morceau pour éviter les grumeaux dans la sauce.
Cubes de veau roulés dans la farine assaisonnée dans un saladier

Saisir les morceaux de veau

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les cubes de veau en une seule couche, sans les serrer, et laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. L'objectif est d'obtenir une belle croûte dorée sur chaque morceau. Réservez la viande sur une assiette au fur et à mesure.
💡 Astuce : Ne bougez pas les morceaux pendant la cuisson, c'est la clé d'une belle réaction de Maillard. Si la cocotte fume trop, baissez légèrement le feu.
Cubes de veau en train de dorer dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et mélangez pendant 30 secondes, juste le temps que le parfum se libère. Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une cuillère en bois, c'est là que se cache toute la saveur.
💡 Astuce : Les sucs de cuisson au fond de la cocotte sont de l'or en barre. Ne les jetez surtout pas, ils donneront toute la profondeur à votre sauce.
Oignon et ail en train de revenir dans une cocotte avec les sucs de cuisson

Déglacer et ajouter les tomates

Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié pendant 2 minutes en grattant bien le fond. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouillon de veau et le bouquet garni. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec le jus qui s'est écoulé. Mélangez délicatement, portez à frémissement puis baissez le feu au minimum.
💡 Astuce : L'alcool du vin s'évapore à la cuisson, il ne reste que l'acidité et les arômes. Si vous préférez, remplacez-le par du bouillon additionné d'un filet de jus de citron.
Vin blanc versé dans la cocotte pour déglacer, avec de la vapeur qui s'élève

Mijoter le veau

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 50 minutes. La viande doit cuire doucement, avec de petites bulles qui remontent à la surface. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson pour éviter que ça n'accroche. Le veau va progressivement devenir tendre et la sauce va s'épaissir naturellement.
💡 Astuce : Un feu trop fort durcit la viande. Patience, le mijotage lent est le secret d'un veau fondant. Si vous avez le temps, 1h10 à feu très doux donne un résultat encore meilleur.
Cocotte couverte sur feu doux avec le veau Marengo en train de mijoter

Ajouter les légumes printaniers

Au bout des 50 minutes, ajoutez les carottes nouvelles, les champignons de Paris et le céleri dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Ajoutez les petits pois 10 minutes avant la fin pour qu'ils restent bien verts et légèrement croquants.
💡 Astuce : Les petits pois cuisent vite, surtout les surgelés. Les ajouter en fin de cuisson préserve leur couleur vive et leur texture.
Ajout des carottes nouvelles, champignons et céleri dans la cocotte de veau Marengo

Rectifier et servir

Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 5 minutes à découvert à feu moyen. Servez le veau Marengo bien chaud, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de riz basmati, de pâtes complètes ou simplement d'un bon morceau de pain pour saucer.
💡 Astuce : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mêler. Idéal pour le meal prep du dimanche.
Veau Marengo aux légumes printaniers servi dans une assiette creuse avec du persil frais
Valeurs nutritionnelles
Par portion (4 portions)
Calories 385 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses 15.0g 23%
Dont saturées 4.0g 20%
Cholestérol 125mg 42%
Sodium 480mg 20%
Potassium 820mg 23%
Total Glucides 18.0g 6%
Fibres 5.0g 20%
Sucres 8.0g
✦ Protéines 42.0g 84%
Vitamine A
4200 IU
Vitamine C
22 mg
Vitamine B12
2.5 µg
Calcium
55 mg
Fer
3.2 mg
Magnésium
38 mg
Zinc
5.5 mg

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Le veau, une viande maigre souvent sous-estimée

Le veau est l'une des viandes les plus maigres disponibles, avec environ 24 g de protéines pour 100 g et seulement 5 g de lipides dans les morceaux comme l'épaule ou le jarret. Il apporte également du zinc, essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire, et de la vitamine B12, indispensable à la formation des globules rouges. Associé ici à des légumes printaniers riches en fibres et en vitamines, ce plat offre un profil nutritionnel complet. Les petits pois ajoutent un bonus protéique végétal non négligeable, tandis que les carottes nouvelles fournissent du bêta-carotène en quantité. Un vrai plat de saison qui fait du bien, parmi les meilleures recettes riches en protéines à intégrer dans votre rotation.

📝 Notes & conseils

  1. Choix du morceau - L'épaule de veau est idéale pour ce mijoté grâce à son rapport protéines/lipides très favorable. Le jarret fonctionne aussi très bien, il est même un peu plus gélatineux, ce qui donne une sauce encore plus onctueuse.
  2. Conservation - Ce veau Marengo se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien pendant 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur la veille et réchauffez-le doucement à la cocotte.
  3. Variantes de légumes - En pleine saison, ajoutez des fèves fraîches, des asperges vertes coupées en tronçons ou des navets nouveaux. L'idée est de jouer avec ce que le marché propose, tant que les légumes sont ajoutés au bon moment de cuisson.
  4. Version sans alcool - Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de veau additionné d'une cuillère à café de vinaigre de cidre. Le résultat sera un peu moins complexe en arômes mais tout aussi savoureux.
  5. Accompagnement protéiné - Pour encore plus de protéines, servez ce plat avec du quinoa ou des lentilles vertes plutôt que du riz. Vous pouvez aussi consulter d'autres recettes à base de veau pour varier les préparations.
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FAQ - Veau Marengo aux légumes printaniers

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Coach Fitness & Nutrition

Passionnée de fitness et de nutrition sportive, je crée des recettes riches en protéines, simples et gourmandes. Mon objectif : prouver qu'on peut manger sain, protéiné et se faire plaisir tous les jours sans passer 2 heures en cuisine.

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