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Tarte aux fruits rouges protéinée

Une recette de tarte aux fruits rouges généreuse en protéines, avec une pâte croustillante et une crème onctueuse au fromage blanc.

Rinoa Keller Rinoa Keller
8 Portions
Intermédiaire Difficulté
198 kcal Calories/portion
16 g Protéines/portion
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Tarte aux fruits rouges protéinée vue de dessus avec framboises, myrtilles et fraises sur crème au fromage blanc
Part de tarte aux fruits rouges protéinée sur assiette blanche avec coulis de framboise

Tarte fruits rouges protéinée : recette facile

La tarte aux fruits rouges, c'est le dessert qui met tout le monde d'accord. Sauf qu'en version classique, entre la pâte au beurre et la crème pâtissière bien sucrée, on est plus proche du péché mignon que du dessert équilibré. Cette version protéinée change la donne : une pâte à base de flocons d'avoine et de whey, une crème légère au fromage blanc, et une montagne de fruits rouges par-dessus. Le résultat est bluffant.

L'astuce principale réside dans la base de la tarte. En remplaçant la farine blanche et le beurre par un mélange de flocons d'avoine mixés, de poudre de whey vanille et d'un soupçon d'huile de coco, on obtient un fond croustillant qui tient parfaitement la route. La garniture, elle, mise sur le fromage blanc 0% enrichi en protéines, légèrement sucré au miel. Simple, efficace, et franchement gourmand.

Ce dessert s'intègre facilement dans une alimentation riche en protéines sans sacrifier le plaisir. Si vous aimez les desserts fruités dans le même esprit, le parfait protéiné aux fruits rouges devrait aussi vous plaire. Idéale en fin de repas ou pour un goûter estival, cette tarte se prépare en moins d'une heure et supporte très bien une nuit au frigo.

Intermédiaire
Difficulté
20 min
Préparation
18 min
Cuisson
98 min
Total
8
Portions
2.00 €
Coût estimé
198 kcal
Calories/portion
16 g
Protéines/portion
Été
Saison

Ingrédients

Portions
8

Pâte croustillante

Crème protéinée

Garniture fruits rouges

Instructions

Préparer la pâte

Mixez les flocons d'avoine en poudre fine. Dans un saladier, mélangez cette farine d'avoine avec la whey vanille et le sel. Ajoutez l'huile de coco fondue et le blanc d'œuf. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui se tient. Si le mélange est trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide.
💡 Astuce : Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester granuleuse pour un résultat bien croustillant après cuisson.
Mains travaillant la pâte à base de flocons d'avoine et whey dans un saladier

Foncer et cuire à blanc

Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm légèrement huilé, en pressant bien avec les doigts sur le fond et les bords. Piquez le fond à la fourchette. Enfournez pour 18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement dans le moule.
💡 Astuce : Pas besoin de poids de cuisson ici, la pâte est suffisamment dense pour ne pas gonfler.
Pâte à tarte pressée dans un moule avec une fourchette piquant le fond avant cuisson

Préparer la crème protéinée

Pendant que la pâte refroidit, mélangez le fromage blanc égoutté avec la whey vanille, le miel, l'extrait de vanille et le jus de citron. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sucré si besoin.
💡 Astuce : Égouttez bien le fromage blanc 30 minutes au préalable dans une passoire fine, sinon la crème sera trop liquide.
Fouet mélangeant la crème au fromage blanc et whey vanille dans un bol

Garnir la tarte

Versez la crème protéinée sur le fond de tarte refroidi et lissez à la spatule. Répartissez les framboises, myrtilles, fraises et mûres harmonieusement sur toute la surface. Appuyez très légèrement pour que les fruits adhèrent à la crème.
💡 Astuce : Alternez les couleurs pour un rendu visuel appétissant. Les plus gros fruits au centre, les petits sur les bords.
Main disposant des framboises et myrtilles sur la crème blanche de la tarte

Réfrigérer et servir

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent. Au moment de servir, démoulez délicatement et découpez en 8 parts égales.
💡 Astuce : Pour un démoulage parfait, utilisez un moule à fond amovible. Sinon, chemisez le fond de papier cuisson avant de foncer.
Tarte aux fruits rouges protéinée placée sur une grille dans un réfrigérateur ouvert
Valeurs nutritionnelles
Par portion (8 portions)
Calories 198 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses 5.0g 8%
Dont saturées 2.5g 13%
Cholestérol 8mg 3%
Sodium 65mg 3%
Total Glucides 22.0g 7%
Fibres 3.0g 12%
Sucres 9.0g
✦ Protéines 16.0g 32%
Vitamine C
18 mg
Calcium
95 mg
Fer
1.2 mg

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Pourquoi cette tarte est un vrai allié protéiné

Avec 16 g de protéines par part, cette tarte dépasse largement les desserts classiques sur le plan nutritionnel. Le duo fromage blanc 0% et whey vanille assure un apport protéique de qualité, tandis que les flocons d'avoine fournissent des glucides complexes et des fibres pour une énergie durable. Les fruits rouges, eux, apportent leur lot de vitamine C et d'antioxydants sans faire grimper le compteur de sucres. Le tout pour seulement 198 kcal par portion, ce qui en fait un dessert que l'on peut savourer sans arrière-pensée, même dans le cadre d'une recette protéinée du quotidien.

📝 Notes & conseils

  1. Conservation - La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Au-delà, les fruits rouges commencent à dégorger.
  2. Fruits surgelés - Hors saison, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés. Décongelez-les au préalable et égouttez-les soigneusement pour éviter de détremper la crème.
  3. Variante sans whey - Remplacez la whey par de la caséine en poudre pour une texture de crème encore plus épaisse, ou par de la protéine végétale (pois ou riz) si vous évitez le lactose dans la poudre.
  4. Boost protéines - Pour pousser encore le ratio protéique, remplacez une partie du fromage blanc par du skyr. Le goût reste neutre et la texture s'y prête parfaitement.
  5. Version express - Pressé ? Utilisez un fond de tarte du commerce à base de céréales complètes et concentrez-vous sur la crème et les fruits. Moins artisanal, mais le résultat reste très correct pour un dessert protéiné aux fruits rouges.
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FAQ - Vos questions sur la tarte aux fruits rouges protéinée

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Photo de Rinoa Keller

Coach Fitness & Nutrition

Passionnée de fitness et de nutrition sportive, je crée des recettes riches en protéines, simples et gourmandes. Mon objectif : prouver qu'on peut manger sain, protéiné et se faire plaisir tous les jours sans passer 2 heures en cuisine.

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