Desserts
Cupcakes coco protéinés : recette moelleuse facile
Les cupcakes, c'est souvent synonyme de beurre en excès et de sucre à gogo. Bonne nouvelle : cette version coco protéinée prouve qu'on peut garder le moelleux et la gourmandise tout en boostant sérieusement l'apport en protéines. La noix de coco apporte une saveur exotique naturelle qui se marie à merveille avec la whey vanille, sans avoir besoin de forcer sur le sucre.
Que ce soit pour un goûter post-entraînement ou une envie sucrée le dimanche après-midi, ces cupcakes se préparent en moins de 30 minutes. La base est simple : farine de coco, whey, œufs et yaourt grec. Le topping au cream cheese allégé avec de la coco râpée vient couronner le tout. Si vous aimez les desserts qui combinent plaisir et nutrition, comme le riz au lait coco, vous allez adorer cette recette.
Chaque cupcake affiche un profil nutritionnel intéressant avec une bonne dose de protéines et des lipides maîtrisés grâce à la farine de coco, naturellement riche en fibres. Ils se conservent très bien 3 jours au réfrigérateur, ce qui en fait un allié parfait pour le meal prep sucré.
Ingrédients
Portions
8
Pâte à cupcakes
Topping cream cheese coco
Instructions
Préparer les ingrédients secs
Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez la farine de coco, la farine de blé complète, la whey vanille, la levure chimique, la coco râpée et le sel. Remuez bien pour éviter les grumeaux de farine de coco, qui a tendance à former des paquets.
💡 Astuce :
Tamisez la farine de coco pour un résultat plus homogène, elle est souvent compacte dans le sachet.
Mélanger les ingrédients humides
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le yaourt grec, le miel et l'huile de coco fondue. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
💡 Astuce :
L'huile de coco doit être tiède (pas brûlante) pour ne pas cuire les œufs au contact.
Assembler la pâte
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux. Laissez reposer 2 minutes : la farine de coco va absorber le liquide et la pâte va légèrement épaissir.
💡 Astuce :
Si la pâte vous semble trop épaisse après repos, ajoutez une cuillère à soupe de lait (végétal ou non).
Garnir les moules et enfourner
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Répartissez la pâte en remplissant chaque caissette aux deux tiers. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les cupcakes sont prêts quand un cure-dent planté au centre ressort propre.
💡 Astuce :
Ne remplissez pas trop les caissettes, la pâte gonfle bien grâce à la levure et aux œufs.
Préparer le topping
Pendant que les cupcakes refroidissent, mélangez le cream cheese allégé avec le yaourt grec et le miel. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et légèrement aérée. Réservez au frais.
💡 Astuce :
Pour un topping bien ferme, placez le cream cheese au réfrigérateur au moins 1h avant utilisation.
Dresser et décorer
Une fois les cupcakes complètement refroidis, déposez le topping à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Saupoudrez généreusement de coco râpée sur le dessus. Placez au réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour que le topping se raffermisse.
💡 Astuce :
Vous pouvez torréfier légèrement la coco râpée à la poêle sèche pour un goût plus intense.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (8 portions)
Calories
165 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses
7.0g
11%
Dont saturées
4.0g
20%
Cholestérol
55mg
18%
Sodium
150mg
6%
Total Glucides
14.0g
5%
Fibres
3.0g
12%
Sucres
8.0g
✦ Protéines
12.0g
24%
Calcium
80 mg
Fer
1 mg
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Pourquoi la noix de coco est un atout dans vos desserts protéinés
La farine de coco est l'un des ingrédients les plus intéressants en pâtisserie protéinée. Naturellement riche en fibres (environ 40 g pour 100 g), elle absorbe beaucoup de liquide, ce qui donne des gâteaux moelleux sans avoir besoin de grandes quantités de farine. Elle apporte aussi un léger goût sucré naturel qui permet de réduire le sucre ajouté. Côté lipides, ceux de la coco sont principalement des acides gras à chaîne moyenne (MCT), connus pour être rapidement utilisés comme source d'énergie par l'organisme. Associée à la whey et au yaourt grec, elle forme un trio qui garantit un bon ratio protéines/fibres par portion, tout en gardant une texture fondante en bouche.
📝 Notes & conseils
- Conservation - Les cupcakes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez le topping au dernier moment si vous les préparez à l'avance.
- Sans lactose - Remplacez le yaourt grec par du yaourt de coco et le cream cheese par une alternative végétale. Le résultat sera un peu moins ferme mais tout aussi savoureux.
- Boost protéines - Pour encore plus de protéines, ajoutez 10 g de caséine dans le topping. Cela l'épaissira naturellement tout en ajoutant environ 4 g de protéines par cupcake. Si vous cherchez d'autres recettes protéinées gourmandes, vous trouverez de quoi varier les plaisirs.
- Version sans whey - Vous pouvez remplacer la whey par 30 g de protéines végétales en poudre (pois ou riz). Ajustez le liquide si nécessaire car certaines poudres végétales absorbent davantage.
- Congélation - Les cupcakes nature (sans topping) se congèlent très bien pendant 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur la veille et ajoutez le topping frais avant de servir.
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