Desserts
Crumble pommes-cannelle protéiné facile et gourmand
Le crumble, c'est ce dessert réconfortant qu'on adore sortir du four un dimanche après-midi, quand la maison embaume la cannelle et le beurre doré. Sauf qu'ici, on a troqué une partie des ingrédients classiques contre de la whey et des flocons d'avoine pour transformer ce grand classique en allié protéiné. Le résultat ? Un crumble tout aussi gourmand, avec un profil nutritionnel bien plus intéressant.
Les pommes fondantes, légèrement caramélisées au four, se marient à merveille avec la pâte à crumble croustillante enrichie en protéines. La cannelle apporte cette chaleur épicée qui fait toute la différence, et une pincée de muscade vient compléter le tableau. C'est simple, rapide, et ça plaît à tout le monde, même à ceux qui n'ont jamais entendu parler de whey.
Ce crumble se déguste tiède, idéalement avec une cuillère de fromage blanc ou un filet de yaourt grec pour encore plus de protéines. Si vous cherchez d'autres idées de recettes protéinées, vous trouverez de quoi varier les plaisirs au quotidien. En attendant, préchauffez le four et sortez vos pommes !
Ingrédients
Portions
6
Garniture aux pommes
Pâte à crumble protéinée
Instructions
Préparer les pommes
Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits dés d'environ 1,5 cm. Placez-les dans un saladier, ajoutez le jus de citron, la cannelle, la muscade et le sucre de coco. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Versez la garniture dans un plat à gratin légèrement beurré et répartissez de manière uniforme.
💡 Astuce :
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson. Les Golden donnent un résultat fondant, les Granny Smith apportent une touche acidulée.
Préparer la pâte à crumble protéinée
Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine, la farine complète, la whey vanille, le sucre de coco, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et l'huile de coco. Du bout des doigts, sablez la pâte en frottant les matières grasses avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture grossièrement sableuse avec des morceaux irréguliers. Ne travaillez pas trop la pâte, c'est l'irrégularité qui donne le croustillant.
💡 Astuce :
Le beurre doit rester froid pour obtenir un crumble bien croustillant. Si vos mains le réchauffent trop, placez le bol 5 minutes au frigo avant de continuer.
Assembler et enfourner
Répartissez la pâte à crumble de manière homogène sur les pommes, en formant une couche régulière sans tasser. Vous pouvez presser légèrement par endroits pour créer des gros morceaux qui deviendront bien croustillants. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des pommes commence à bouillonner sur les bords.
💡 Astuce :
Si le dessus dore trop vite, couvrez avec une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
Laisser tiédir et servir
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes avant de servir. La garniture aux pommes sera très chaude, et ce temps de repos permet aussi à la pâte de se raffermir légèrement pour un meilleur contraste de textures. Servez dans des bols individuels, éventuellement accompagné d'une cuillère de fromage blanc ou de yaourt grec nature.
💡 Astuce :
Un filet de miel ou quelques amandes effilées grillées sur le dessus ajoutent une touche de gourmandise supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (6 portions)
Calories
215 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses
7.0g
11%
Dont saturées
3.0g
15%
Total Glucides
28.0g
9%
Fibres
3.0g
12%
Sucres
14.0g
✦ Protéines
12.0g
24%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Un crumble gourmand avec 12 g de protéines par part
Ce crumble pommes-cannelle protéiné apporte 12 g de protéines par portion grâce à l'ajout de whey vanille et de flocons d'avoine dans la pâte à crumble. Les pommes fournissent des fibres et des vitamines, tandis que la cannelle est reconnue pour ses propriétés antioxydantes. Avec seulement 215 kcal par part, c'est un dessert qui s'intègre facilement dans une alimentation équilibrée, que ce soit en fin de repas ou en collation. Le gâteau poires-amandes protéiné est une autre option fruitière si vous aimez les desserts aux fruits cuits.
📝 Notes & conseils
- Choix des pommes - Mélangez une variété sucrée (Golden, Gala) avec une variété acidulée (Granny Smith) pour un équilibre de saveurs optimal.
- Conservation - Le crumble se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
- Version sans lactose - Remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez une whey isolate ou une protéine végétale (pois, riz) à la place de la whey classique.
- Boost protéiné - Pour encore plus de protéines, servez chaque part avec 100 g de fromage blanc 0 % ou de skyr, ce qui ajoute environ 7 g de protéines supplémentaires.
- Variante poires-cannelle - Remplacez les pommes par des poires Williams bien mûres pour une version encore plus fondante. Le temps de cuisson reste identique.
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