Desserts
Crème dessert caramel protéinée maison facile
La crème dessert au caramel, c'est un peu la madeleine de Proust de toute une génération. Sauf qu'ici, on troque la version industrielle bourrée de sucres contre une version maison bien plus intéressante sur le plan nutritionnel. Avec du lait, de la whey caramel et un vrai caramel fait maison, on obtient une texture soyeuse et un goût qui n'a rien à envier aux petits pots du commerce.
L'astuce de cette recette repose sur l'association de la maïzena pour la texture et de la protéine en poudre pour le profil nutritionnel. Le résultat : une crème épaisse, crémeuse, avec ce goût de caramel beurre salé qui réconforte après une journée bien remplie. C'est aussi une excellente option pour ceux qui cherchent des recettes protéinées gourmandes sans culpabiliser.
Que vous la dégustiez en dessert après un repas léger ou en collation post-entraînement, cette crème caramel coche toutes les cases. Elle se prépare en quelques minutes, se conserve au frais pendant 48 heures et peut se décliner avec un coulis de fruits ou quelques éclats de noisettes torréfiées pour varier les plaisirs.
Ingrédients
Portions
4
Caramel
Crème dessert
Instructions
Préparer le caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre et colorer jusqu'à obtenir une belle teinte ambrée (environ 3 à 4 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel, puis mélangez rapidement avec une spatule en bois. Réservez.
💡 Astuce :
Ne touchez pas le sucre pendant la cuisson, contentez-vous de tourner légèrement la casserole pour répartir la chaleur.
Délayer la maïzena
Dans un bol, prélevez environ 100 ml de lait froid et délayez-y la maïzena au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Ajoutez la whey protéine et fouettez de nouveau pour bien incorporer le tout.
💡 Astuce :
Toujours délayer la maïzena dans du lait froid pour éviter les grumeaux. C'est la règle d'or.
Chauffer le lait et incorporer le caramel
Versez le reste du lait (400 ml) dans la casserole contenant le caramel. Faites chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre le caramel dans le lait. Le mélange doit être homogène et légèrement doré. Ajoutez l'extrait de vanille.
💡 Astuce :
Si des morceaux de caramel résistent, maintenez le feu doux et continuez de remuer, ils finiront par fondre.
Épaissir la crème
Versez le mélange maïzena-whey dans la casserole en filet tout en fouettant vigoureusement. Continuez la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe nettement et nappe le dos d'une cuillère.
💡 Astuce :
Retirez du feu dès que la crème épaissit. Une cuisson trop longue à haute température peut dénaturer la whey et donner un goût amer.
Répartir et réfrigérer
Répartissez la crème dans 4 ramequins ou verrines. Filmez au contact (le film doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d'une peau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
💡 Astuce :
Pour un dressage soigné, versez un filet de caramel au fond des ramequins avant d'y couler la crème.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (4 portions)
Calories
185 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses
3.0g
5%
Dont saturées
1.5g
8%
Total Glucides
18.0g
6%
Sucres
14.0g
✦ Protéines
22.0g
44%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Un dessert gourmand avec 22 g de protéines
Cette crème dessert caramel apporte 22 g de protéines par portion grâce à la combinaison du lait écrémé et de la whey. Avec seulement 185 kcal et 3 g de lipides, elle se glisse facilement dans un plan alimentaire orienté prise de muscle ou sèche. Le caramel maison, réalisé avec une quantité modérée de sucre, apporte le plaisir gustatif sans exploser le compteur de glucides. Si vous aimez ce type de desserts crémeux protéinés, vous allez adorer cette version caramel.
📝 Notes & conseils
- Choix de la whey - Une whey saveur caramel ou caramel beurre salé donne le meilleur résultat. La whey vanille fonctionne aussi très bien si vous n'avez que ça sous la main.
- Conservation - Les crèmes se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, filmées au contact. Au-delà, la texture peut devenir un peu trop ferme.
- Version sans lactose - Remplacez le lait de vache par du lait d'amande ou de soja enrichi en calcium. Le résultat sera légèrement moins crémeux mais tout aussi savoureux.
- Variante gourmande - Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou de spéculoos concassé au moment de servir pour apporter du croquant.
- Texture trop épaisse ou trop liquide - Si la crème est trop épaisse après refroidissement, incorporez un peu de lait froid et mélangez. Si elle est trop liquide, c'est que la cuisson était trop courte, remettez-la sur feu doux en fouettant.
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