🎂 Desserts Protéinés

Brookie protéiné chocolat

Une recette de brookie protéiné qui marie le fondant du brownie et le croquant du cookie en un seul dessert gourmand.

Rinoa Keller Rinoa Keller
9 Portions
Débutant Difficulté
195 kcal Calories/portion
14 g Protéines/portion
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Brookie protéiné chocolat découpé en carrés sur une planche en bois, vue de dessus
Part de brookie protéiné chocolat vue de profil montrant les deux couches brownie et cookie

Brookie protéiné chocolat : mi-brownie, mi-cookie

Le brookie, c'est ce dessert hybride un peu fou qui refuse de choisir entre brownie et cookie. Bonne nouvelle : avec cette version protéinée, vous n'avez plus à culpabiliser non plus. Chaque part embarque une dose généreuse de protéines sans sacrifier la texture fondante ni le croustillant en surface.

La base brownie repose sur du cacao pur et de la whey chocolat, tandis que la couche cookie apporte des pépites de chocolat noir et un léger croquant grâce à la farine d'avoine. Le tout cuit ensemble pour fusionner en un gâteau à deux étages qui fait tourner les têtes à chaque goûter. Si vous aimez les desserts chocolatés riches en protéines, jetez aussi un œil au brownie protéiné fondant au chocolat noir, un cousin très proche.

Que ce soit en collation post-entraînement ou en dessert du dimanche soir, ce brookie se découpe facilement en carrés à emporter. Il se conserve trois jours dans une boîte hermétique et supporte même la congélation. Difficile de faire plus pratique pour un dessert maison.

Débutant
Difficulté
15 min
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Total
9
Portions
2.00 €
Coût estimé
195 kcal
Calories/portion
14 g
Protéines/portion
Toute saison
Saison

Ingrédients

Portions
9

Couche brownie

Couche cookie

Instructions

Préparer la couche brownie

Préchauffez le four à 175 °C. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec le miel jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la compote de pommes et mélangez. Incorporez le cacao, la whey chocolat, la farine d'avoine, la levure et le sel. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
💡 Astuce : Tamisez le cacao pour éviter les grumeaux, surtout si votre whey a tendance à faire des paquets.
Mélange de la pâte à brownie protéiné dans un saladier avec un fouet

Préparer la couche cookie

Dans un autre bol, mélangez le beurre de cacahuète avec l'œuf et le miel. Ajoutez la farine d'avoine, la whey vanille, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez à la spatule puis incorporez les pépites de chocolat noir. La pâte doit être un peu plus épaisse que celle du brownie.
💡 Astuce : Si la pâte cookie est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait végétal pour l'assouplir.
Pâte à cookie protéiné avec pépites de chocolat noir dans un bol

Assembler le brookie

Chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson. Versez d'abord la pâte brownie et étalez-la uniformément. Déposez ensuite la pâte cookie par petites cuillerées sur le dessus, puis étalez délicatement avec le dos d'une cuillère sans trop mélanger les deux couches.
💡 Astuce : Ne cherchez pas la perfection : quelques irrégularités en surface donneront un aspect rustique très appétissant.
Assemblage des deux couches du brookie dans un moule carré chemisé

Cuire au four

Enfournez pour 18 à 20 minutes. Le brookie est prêt quand le dessus est doré et légèrement craquelé, mais que le centre reste encore un peu tremblotant. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte liquide.
💡 Astuce : Mieux vaut sous-cuire légèrement que trop cuire : le brookie se raffermit en refroidissant.
Brookie protéiné chocolat en train de cuire dans le four, dessus doré et craquelé

Laisser refroidir et découper

Sortez le moule du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper en 9 carrés égaux. Le temps de repos permet à la structure de se figer pour une découpe nette. Servez tiède ou à température ambiante.
💡 Astuce : Pour des découpes parfaites, passez la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe.
Découpe du brookie protéiné refroidi en carrés réguliers avec un couteau
Valeurs nutritionnelles
Par portion (9 portions)
Calories 195 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses 8.0g 12%
Dont saturées 3.0g 15%
Cholestérol 45mg 15%
Sodium 150mg 6%
Total Glucides 18.0g 6%
Fibres 2.0g 8%
Sucres 9.0g
✦ Protéines 14.0g 28%
Calcium
60 mg
Fer
2 mg

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Pourquoi ce brookie est un allié protéiné

Avec 14 g de protéines par part, ce brookie dépasse largement un dessert classique en termes d'apport nutritionnel. La combinaison de whey chocolat et de farine d'avoine offre un profil complet : protéines à assimilation rapide pour la récupération musculaire, glucides complexes pour l'énergie et fibres pour la satiété. Les lipides restent contenus grâce à l'utilisation de compote de pommes en remplacement partiel du beurre. Parmi toutes les recettes protéinées de desserts, celle-ci se distingue par son ratio plaisir/macros particulièrement intéressant.

📝 Notes & conseils

  1. Conservation - Le brookie se garde 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou 5 jours au réfrigérateur. Passez-le 15 secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant.
  2. Congélation - Emballez chaque carré individuellement dans du film alimentaire puis placez-les au congélateur. Décongélation en 2 heures à température ambiante ou 30 secondes au micro-ondes.
  3. Variantes de protéines - Vous pouvez remplacer la whey par de la protéine végétale (pois ou riz). Le goût sera légèrement différent mais la texture restera similaire.
  4. Sans beurre de cacahuète - Remplacez par du beurre d'amande ou du tahini pour une version sans arachide. Le tahini apportera une note légèrement amère qui se marie bien avec le chocolat.
  5. Boost protéines - Pour encore plus de protéines, ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% dans la couche brownie. Cela renforcera aussi le moelleux.
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FAQ - Questions sur le brookie protéiné chocolat

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Photo de Rinoa Keller

Coach Fitness & Nutrition

Passionnée de fitness et de nutrition sportive, je crée des recettes riches en protéines, simples et gourmandes. Mon objectif : prouver qu'on peut manger sain, protéiné et se faire plaisir tous les jours sans passer 2 heures en cuisine.

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