Brownie Protéiné Fondant au Chocolat Noir

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule carré de 20x20 cm en le tapissant de papier cuisson, en laissant dépasser le papier sur les côtés pour faciliter le démoulage ultérieur. Cette étape est cruciale pour éviter que votre brownie n'accroche. Si vous utilisez de l'huile de coco, faites-la fondre doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit liquide mais pas chaude.

Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque intervalle. Une fois fondu, laissez-le tiédir légèrement. Cette étape doit être réalisée avec attention car un chocolat trop chaud pourrait cuire les œufs lors du mélange. Assurez-vous d'obtenir une texture lisse et brillante, sans aucun grumeau.

Dans un grand saladier, battez énergiquement les trois œufs avec le miel (ou sirop d'érable) pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ajoutez ensuite la compote de pommes, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille. Fouettez à nouveau jusqu'à homogénéité complète. Incorporez délicatement le chocolat fondu tiédi en mélangeant avec une spatule pour conserver l'air emprisonné dans les œufs.

Dans un bol séparé, tamisez ensemble la protéine en poudre, la farine complète, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Le tamis est important pour éviter les grumeaux, particulièrement avec la protéine en poudre qui a tendance à former des amas. Versez progressivement ce mélange sec dans la préparation liquide, en pliant délicatement avec une spatule (mouvements du bas vers le haut) plutôt qu'en mélangeant vigoureusement. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de poudre. Si vous utilisez des pépites de chocolat, incorporez-en les trois quarts à ce moment-là.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Parsemez le reste des pépites de chocolat sur le dessus si vous en utilisez. Enfournez pour 18 à 22 minutes. La cuisson est cruciale pour un brownie fondant : le centre doit rester légèrement tremblotant et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides accrochées, mais pas de pâte liquide. Attention à ne pas surcuire, car le brownie continuera à cuire légèrement avec la chaleur résiduelle après la sortie du four.

Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans son moule pendant au moins 10 minutes. Ce temps de repos permet à la structure de se figer légèrement tout en gardant le cœur fondant. Après ce repos, soulevez délicatement le brownie en utilisant les rebords de papier cuisson et transférez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de découper en 8 portions égales avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.