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Panna cotta coco-mangue protéinée

Une recette de panna cotta exotique alliant la douceur du lait de coco et la fraîcheur de la mangue, boostée en protéines.

Rinoa Keller Rinoa Keller
4 Portions
Débutant Difficulté
210 kcal Calories/portion
16 g Protéines/portion
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Panna cotta coco-mangue protéinée servie dans un verre avec coulis de mangue et copeaux de noix de coco
Vue de dessus d'une panna cotta coco-mangue protéinée avec dés de mangue fraîche

Panna cotta coco-mangue protéinée facile

La panna cotta, c'est ce dessert italien qui met tout le monde d'accord : crémeux, léger, et terriblement élégant pour un effort quasi nul en cuisine. Ici, on troque la version classique pour un duo tropical coco-mangue qui vous transportera direct sous les cocotiers, le tout avec une bonne dose de protéines pour nourrir vos muscles autant que vos papilles.

Le secret de cette version protéinée réside dans l'ajout de whey vanille qui se fond parfaitement dans la texture soyeuse du lait de coco. Pas de goût artificiel, pas de texture granuleuse, juste une onctuosité parfaite couronnée d'un coulis de mangue fraîche. C'est le genre de dessert que vous pouvez servir à des invités sans qu'ils devinent qu'il contient plus de 15 g de protéines par portion.

Si vous aimez les desserts crémeux et exotiques, cette panna cotta rejoint la famille des douceurs comme la panna cotta aux fraises déjà présente sur le blog. Parfaite en fin de repas ou en collation gourmande, elle se prépare la veille et vous attend sagement au frais.

Débutant
Difficulté
15 min
Préparation
5 min
Cuisson
260 min
Total
4
Portions
2.00 €
Coût estimé
210 kcal
Calories/portion
16 g
Protéines/portion
Été
Saison

Ingrédients

Portions
4

Panna cotta coco

Coulis de mangue

Décoration

Instructions

Hydrater la gélatine

Saupoudrez la gélatine en poudre sur les 2 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol. Laissez gonfler pendant 5 minutes sans toucher. La gélatine va absorber l'eau et former une masse compacte.
💡 Astuce : Utilisez toujours de l'eau froide pour hydrater la gélatine, jamais d'eau chaude qui la ferait se dissoudre en grumeaux.
Gélatine en poudre qui gonfle dans un petit bol d'eau froide

Chauffer le mélange coco

Dans une casserole à feu moyen, versez le lait de coco et le lait écrémé. Ajoutez le sucre de coco et l'extrait de vanille. Chauffez en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et homogène, sans le porter à ébullition. Retirez du feu.
💡 Astuce : Ne faites pas bouillir le mélange, cela pourrait altérer la texture finale de la panna cotta.
Mélange de lait de coco et lait écrémé chauffé dans une casserole avec une cuillère en bois

Incorporer la gélatine et la whey

Ajoutez la gélatine hydratée dans le mélange chaud et fouettez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir 2 minutes, puis incorporez la whey protéine en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être parfaitement lisse.
💡 Astuce : Ajoutez la whey quand le mélange a légèrement tiédi (environ 50°C) pour éviter de dénaturer les protéines et créer des grumeaux.
Fouet incorporant la whey protéine dans le mélange tiède de lait de coco

Couler et réfrigérer

Répartissez le mélange dans 4 verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
💡 Astuce : Pour un démoulage facile, huilez très légèrement les ramequins avant de couler le mélange.
Mélange de panna cotta versé dans des verrines en verre alignées

Préparer le coulis de mangue

Mixez la mangue fraîche avec le jus de citron vert et le miel jusqu'à obtenir un coulis lisse et homogène. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire. Réservez au frais.
💡 Astuce : Si votre mangue est fibreuse, passez le coulis au tamis pour une texture parfaitement soyeuse.
Mangue fraîche mixée en coulis lisse dans un blender

Dresser et servir

Nappez chaque panna cotta de coulis de mangue. Parsemez de noix de coco râpée toastée et décorez d'une feuille de menthe si vous le souhaitez. Servez bien frais.
💡 Astuce : Sortez la panna cotta du frigo 5 minutes avant de servir pour que les arômes de coco se libèrent pleinement.
Panna cotta coco-mangue dressée avec coulis, noix de coco râpée et feuille de menthe
Valeurs nutritionnelles
Par portion (4 portions)
Calories 210 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses 9.0g 14%
Dont saturées 7.0g 35%
Sodium 55mg 2%
Total Glucides 18.0g 6%
Fibres 1.0g 4%
Sucres 14.0g
✦ Protéines 16.0g 32%
Vitamine C
15 mg
Calcium
80 mg

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Coco et mangue : un duo exotique riche en nutriments

Le lait de coco apporte des acides gras à chaîne moyenne (TCM), rapidement utilisés comme source d'énergie par l'organisme. La mangue, elle, est une excellente source de vitamine C et de bêta-carotène, deux antioxydants qui soutiennent le système immunitaire. En ajoutant de la whey protéine, on obtient un dessert complet qui combine plaisir gustatif et apport nutritionnel intéressant pour la récupération musculaire. Avec plus de 16 g de protéines par portion et moins de 10 g de lipides, cette panna cotta prouve qu'on peut se faire plaisir parmi les recettes riches en protéines sans sacrifier la gourmandise.

📝 Notes & conseils

  1. Mangue surgelée - Hors saison, la mangue surgelée fonctionne parfaitement pour le coulis. Décongelez-la avant de mixer.
  2. Version végane - Remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar et la whey par une protéine végétale (pois ou riz). L'agar-agar doit être porté à ébullition pour activer.
  3. Conservation - Les panna cotta se conservent 3 jours au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire. Ajoutez le coulis au moment de servir pour garder la fraîcheur.
  4. Variante passion - Remplacez la mangue par 4 fruits de la passion pour un coulis plus acidulé qui contraste magnifiquement avec la douceur de la coco.
  5. Protéines supplémentaires - Pour encore plus de protéines, ajoutez 50 g de fromage blanc 0% dans le mélange avant de couler. Cela renforce la texture crémeuse sans alourdir.
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FAQ - Vos questions sur la panna cotta coco-mangue protéinée

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Photo de Rinoa Keller

Coach Fitness & Nutrition

Passionnée de fitness et de nutrition sportive, je crée des recettes riches en protéines, simples et gourmandes. Mon objectif : prouver qu'on peut manger sain, protéiné et se faire plaisir tous les jours sans passer 2 heures en cuisine.

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