🎂 Desserts Protéinés

Cinnamon rolls protéinés au four

Une recette de cinnamon rolls protéinés ultra moelleux, parfumés à la cannelle et cuits au four pour un dessert gourmand sans culpabilité.

Rinoa Keller Rinoa Keller
8 Portions
Intermédiaire Difficulté
185 kcal Calories/portion
14 g Protéines/portion
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Cinnamon rolls protéinés dorés au four avec glaçage crémeux, vus du dessus sur une grille de refroidissement
Cinnamon roll protéiné coupé en deux montrant les couches de cannelle à l'intérieur

Cinnamon rolls protéinés : recette moelleuse au four

Les cinnamon rolls, ces petits roulés à la cannelle venus tout droit des pays nordiques, font partie de ces douceurs réconfortantes qu'on adore dévorer un dimanche matin. Problème : la version classique, c'est souvent une bombe de sucre et de beurre avec à peine de quoi nourrir un muscle. Cette version protéinée change la donne, avec une pâte enrichie en whey et du fromage blanc qui remplace une bonne partie des matières grasses.

Le résultat ? Des cinnamon rolls moelleux à souhait, avec ce glaçage crémeux qui fond sur le dessus encore chaud, et surtout un profil nutritionnel qui tient la route. Chaque roulé vous apporte une belle dose de protéines, parfait en dessert après un repas léger ou même en collation post-entraînement. Si vous aimez les pâtisseries protéinées au four, le banana bread protéiné pourrait aussi vous plaire.

Pas besoin d'être un pro de la boulange pour réussir cette recette. La pâte se travaille facilement, le roulage est un jeu d'enfant et la cuisson au four fait tout le boulot. En moins d'une heure, vous aurez un plateau de cinnamon rolls dorés qui embaument toute la cuisine.

Intermédiaire
Difficulté
20 min
Préparation
22 min
Cuisson
57 min
Total
8
Portions
2.00 €
Coût estimé
185 kcal
Calories/portion
14 g
Protéines/portion
Toute saison
Saison

Ingrédients

Portions
8

Pâte

Garniture cannelle

Glaçage protéiné

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine, la whey protéine, la levure chimique, le sel et le sucre de coco. Creusez un puits au centre et ajoutez l'œuf battu, le fromage blanc et le beurre fondu. Mélangez à la spatule puis pétrissez brièvement à la main pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Si elle colle trop, ajoutez une cuillère de farine. Ne surpétrissez pas.
💡 Astuce : La pâte ne doit pas être travaillée trop longtemps, sinon les rolls seront denses au lieu d'être moelleux.
Mains pétrissant une pâte lisse dans un bol en verre avec farine et whey protéine

Étaler et garnir

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 25 cm et 5 mm d'épaisseur. Tartinez uniformément le beurre ramolli sur toute la surface, puis saupoudrez généreusement le mélange cassonade-cannelle en laissant 1 cm de bord libre sur un des côtés longs.
💡 Astuce : Un rouleau à pâtisserie facilite le travail, mais une bouteille propre fait aussi l'affaire.
Rectangle de pâte étalé sur un plan de travail fariné, recouvert de cannelle et cassonade

Rouler et découper

Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté long garni, en serrant bien sans écraser. Pincez la jointure pour sceller. Avec un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire, découpez le rouleau en 8 tranches régulières d'environ 3 cm d'épaisseur.
💡 Astuce : Le fil dentaire non parfumé donne des coupes plus nettes que le couteau, sans écraser la pâte.
Mains découpant un rouleau de pâte à la cannelle en tranches régulières avec un couteau

Disposer et laisser reposer

Placez les 8 rolls dans un moule rond ou carré (environ 22 cm) légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
💡 Astuce : Ce court repos permet à la pâte de se détendre et aux rolls de gonfler légèrement avant la cuisson.
Huit cinnamon rolls crus disposés dans un moule rond, recouverts d'un torchon

Cuire au four

Enfournez les cinnamon rolls pour 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus. Ils doivent rester moelleux au centre, ne les surcuisez pas. Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes dans le moule.
💡 Astuce : Ils paraîtront encore un peu mous au centre en sortant du four, c'est normal, ils firmeront en refroidissant.
Cinnamon rolls dorés sortant du four dans leur moule, vapeur visible

Préparer le glaçage et servir

Mélangez le fromage blanc, la whey vanille, le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Nappez généreusement les cinnamon rolls encore tièdes avec ce glaçage. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le glaçage frais et les rolls chauds.
💡 Astuce : Si vous préférez un glaçage plus épais, ajoutez 5 g de whey supplémentaire. Pour un glaçage plus fluide, une cuillère de lait suffit.
Main versant un glaçage blanc crémeux à la cuillère sur des cinnamon rolls dorés
Valeurs nutritionnelles
Par portion (8 portions)
Calories 185 kcal
% Valeur quotidienne *
Matières grasses 5.0g 8%
Dont saturées 2.0g 10%
Cholestérol 25mg 8%
Sodium 180mg 8%
Total Glucides 22.0g 7%
Fibres 1.0g 4%
Sucres 8.0g
✦ Protéines 14.0g 28%
Calcium
80 mg
Fer
1 mg

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Pourquoi ces cinnamon rolls sont un dessert protéiné malin

Avec 14 g de protéines par roulé, ces cinnamon rolls se démarquent nettement de la version classique qui en contient à peine 4 g. Le secret réside dans l'ajout de whey protéine directement dans la pâte et dans l'utilisation de fromage blanc 0% pour le glaçage. Les glucides restent modérés grâce au remplacement partiel de la farine par de la protéine en poudre, et les lipides sont contenus puisqu'on utilise très peu de beurre. Le ratio protéines/calories est excellent pour une recette protéinée sucrée, ce qui en fait un allié parfait pour ceux qui veulent se faire plaisir tout en soutenant leur récupération musculaire.

📝 Notes & conseils

  1. Conservation - Les cinnamon rolls se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes avant de servir.
  2. Congélation - Vous pouvez congeler les rolls cuits sans glaçage. Décongelez au réfrigérateur la veille, réchauffez au four 5 minutes à 160°C, puis glacez.
  3. Choix de la whey - La whey vanille apporte une saveur douce qui se marie parfaitement avec la cannelle. Évitez les parfums fruités qui dénatureraient le goût.
  4. Version sans lactose - Remplacez le fromage blanc par du yaourt végétal épais (soja ou coco) et le beurre par de l'huile de coco. Le résultat sera légèrement différent en texture mais tout aussi bon.
  5. Boost protéiné - Pour encore plus de protéines, vous pouvez remplacer 30 g de farine supplémentaire par de la whey, mais attention à ne pas dépasser 70 g au total sous peine d'assécher la pâte.
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FAQ - Questions sur les cinnamon rolls protéinés

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Photo de Rinoa Keller

Coach Fitness & Nutrition

Passionnée de fitness et de nutrition sportive, je crée des recettes riches en protéines, simples et gourmandes. Mon objectif : prouver qu'on peut manger sain, protéiné et se faire plaisir tous les jours sans passer 2 heures en cuisine.

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